Hachis Parmentier de carrillada de cerdo

Este mes, Toñi, nuestra desafiadora nos propone un Hachis Parmentier, lo que usualmente llamamos aquí un Pastel de carne, al menos así se ha llamado siempre en casa. Elaborado con carne picada y puré de patatas y gratinado al horno

En casa de mi madre siempre se ha comido mucho pero en mi casa a una no le gusta la carne picada y al otro el puré de patatas. Así que se me ocurrió hacerlo de Carriladas de cerdo guisadas al vino tinto que preparo habitualmente. Y ha sido todo un acierto. A mi me ha gustado más que el de carne picada típico y a la peque le ha encantado.

Ingredientes:
- 500 grs de carrileras de cerdo o ternera
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 vaso de vino (puede ser tinto o blanco)
- 1 vaso de caldo de carne o cocido (como es el mio)
 - 3 patatas medianas
- un poco de leche
- sal y pimienta

Para hacer las carrilleras, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria en la cubeta de la olla a presión (o fussioncook como es mi caso). En una sartén sellamos las carrileras y las añadimos a la cebolla que ya estará bien pochada. Damos unas vueltas y añadimos el vino. Cuando evapore el alcohol, echamos el vaso de caldo. 

Cerramos la olla y ponemos al fuego medio durante 40 minutos. En mi caso, menú guiso 45 minutos. Mientras hacemos el puré de patatas. Cocemos las patatas. Cuando estén tiernas. las pelamos y pasamos por el pasapurés. Añadimos un poco de leche, sal y pimienta negra molida. Reservamos.

Una vez termina el programa, dejamos que la olla pierda presión sola. Sacamos la carne y trituramos la salsa. Cogemos las carne y la desmenuzamos. Está tan tierna que se partirá casi sola. Añadimos parte de la salsa triturada, no mucha porque tiene que quedar consistente.

 

Yo no usé toda la carne. Preparé una fuente individual en la que puse una capa de puré, otra de carne y terminé con otra de puré. Puse queso mozarella por encima y gratiné en el horno. El resto de la carrillada la puse con patatas

Un plato muy rico y diferente la típico pastel de carne de carne picada.

Aqui podéis ver las recetas de mis compañeras

Espero que os haya gustado 

Leire

Runza, desafío en la cocina

La receta que hoy os traigo es totalmente nueva para mi. Es lo que más me gusta de los retos de Desafío en la cocina que mes tras mes me van sorprendiendo. Para esta ocasión nos ha propuesto ROUNZA, un panecillo relleno de carne picada y de col, originario de Nebraska, USA. Esta es una versión del originario ya que en lugar de col va relleno de carne picada y pisto.

He elegido un pan de leche tierno llamado Pan Hokkaido, un pan que se hace con un previo de Tangzhong y un pan de leche. Es muy esponjoso ideal para rellenar o para comer sólo. La receta la saque de este blog


Ingredientes para el Pan Hokkaido:
- Para el Tangzhong:
           - 25 grs de harina
          - 100 ml de leche
- para el pan de leche:
          - 125 ml de leche
          - 1 sobre de levadura seca
          - 350 grs de harina
          - 1 cucharada de azúcar
          - 30 grs de mantequilla
         - 1 huevo para pintar

Ingredientes del relleno:
- 200 grs de carne picada
- Pisto
- Queso rallado de mozarella

El Tangzhong se hace poniendo la leche y la harina en un cazo. Hay que remover bien para que ambos ingredientes se integren consiguiendo una masa como la que se inicia en la masa de croquetas. Una vez conseguida, se dejará enfriar.

Después prepararemos la masa del pan de leche uniendo todos los ingredientes, incluido en Tangzhong, mediante una amasadora, o a mano. La masa tendrá que ser elástica, muy fácil de manejar. La dejaremos reposar hasta que doble el volumen.

Mientras preparamos el relleno. En este caso es solo freir la carne y mezclarla con el pisto. Añadimos el queso rallado para darle un toque de cremosidad y dejamos templar.

Una vez levada la masa, la pondremos en una encimera y cortaremos panecillos de uno 80 grs que iremos alisando con un rodillo para formar un rectángulo con cada uno. Rellenamos y cerramos. Ponemos los panecillos en una bandeja de horno durante una hora. Después pincelamos con huevo batido y horneamos durante 15 minutos aproximadamente, hasta que estén dorados.

Podéis ver las recetas de mis compañeros en este enlace

 


Espero que os haya gustado 
Leire

Albóndigas en salsa de soja y almendras

No hay nada mejor en este mundo que unas buenas albóndigas. En casa nos encantan y las comemos muy a menudo. A veces probamos alguna receta nueva, para salir de la rutina de la salsa española (aunque siguen siendo nuestras favoritas). 
Estas que os traigo estaban riquísimas y no faltó el pan para mojar esas salsita

Las albóndigas se preparan en un bol con la carne picada, huevo batido, ajo en polvo, sal y pan bimbo mojado en leche. Se mezcla todo bien. Se hacen bolas, se pasan por harina y se frien en aceite.

Salsa:

- 1 cebolla

- 2  dientes de ajo

- 1 cucharada de brovil

- 1 chorrito de vino

- 1 chorito de salsa de soja

- 1/2 vaso de agua (o caldo si no echáis brovil)

- 1 puñado de almendras

Se pocha la cebolla junto con los dientes de ajo a fuego muy lento, durante 30-35 minutos. Una vez que la cebolla está pochada y con buen color, se añade el vino, el brovil y la soja. Se deja evaporar 2 minutos y se añade un 1/2 vasito de agua. Yo lo pongo ahora en olla expres durante 8 minutos.

Trituro la salsa y añado las almendras que habré tostado en una sartén.

Y a disfrutar.!!!!!!!!!!!!!!!!

Espero que os haya gustado

 Leire

Pudin de carrilleras, al estilo de Helston Blumenthal

Que difícil nos lo han puesto este mes las chicas de The Chef Cooking. Un chef con MAYÚSCULAS, unos de los grandes que yo no conocía demasiado pero que me ha encantado: HELSTON BLEMENTHAL. Ingles, pero con raíces de la cocina francesa, que estudió con detalle, tanto sus restaurantes, como sus viñedos, fábricas de quesos, carnes y artesanos.

Conejo al ajillo

Aisssss este desafío me ha dejado tocada, de hecho no iba a participar pero en el último momento me he animado porque, por casualidad, encontré el conejo en el mostrador de la carnicería (después de buscarlo sin éxito) y me dije "venga, vamos a darle una oportunidad". Pero de nuevo cometí el mismo error de siempre, que no lo hago como tiene que hacerse jajajaj. En fin, aquí os enseño "mi conejo al ajillo".

Este mes el reto nos lo han puesto las hermanas de la Cocina de Camilni y el protagonista como veis era EL CONEJO. Cada uno podíamos cocinarlo como quisiéramos. Cuando pregunté en casa la respuesta fue tajante : Al ajillo. Siempre se acuerda de el que comía en el pueblo, cuando era joven.y que yo aún no he dado con la receta estrella. Seguiré intentándolo.

De momento, me quedo con esta receta que está muy rica.

Ingredientes (2 personas):

• 1/2 conejo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 chorrito de vinagre
• 1/2 cabeza de ajos
• aceite
• Tomillo
• Romero
• Patatas

 
Ponemos aceite en una sartén u olla. Cuando esté caliente echamos el conejo troceado y salpimentado. Añadimos los ajos sin pelar, romero y tomillo. Lo doramos bien. Lo dejaremos unos 12-15 minutos dándole la vuelta de vez en cuando para que se dore por todas partes.

Una vez dorado añadimos el medio vaso de vino, bajamos el fuego y dejamos reducir. 

Mientras hacemos las patatas. Yo las he metido en el micro unos minutos peladas y cortadas y luego las he dorado en una sartén.

Metemos las patatas con el conejo, y añadimos el chorrito de vinagre con el fuego más bien fuerte. En dos minutos tendremos el conejo listo. No esperar mucho porque la salsa se seca enseguida y aunque el conejo estará impregnado bien, no tendremos nada para mojar el pan (que es lo que me ha pasado a mi) .


 

No dejéis de ver las recetas de mis compañeros. Yo no me las pienso perder, a ver si aprendo algo
Desafio en la cocina

Espero que os haya gustado

Leire

Carne con pimientos

Esta es una receta que hago ya desde hace mucho tiempo. La vi en internet, no sé de quien, lo siento. Cuando pedíamos comida china siempre había ternera con pimientos, así que me animé a hacerla. La verdad es que está buenísima y es sencillisíma así que ya forma parte de mi "recetario de diario". En esta ocasión la he hecho con filietes de jamón de cerdo pero se puede hacer con filetes de ternera, que de hecho sería más apropiado para que se parezca al famoso plato de los restaurantes chinos "ternera con pimientos"

Rollo de carne picada

Esta es una de esas recetas que te sacan del apuro del "día a día" porque es muy sencilla de hacer y se puede dejar hecha.  Además acompañada con una buena salsa es un plato que en general gusta a todo el mundo. Yo la hice un poco a la carrera y bien es cierto que el relleno me quedo un poco "pobre". Mucho mejor habría estado con unos pimientos del piquillo, huevo duro, tortilla francesa o algo mas de jamón york. Pero en fin, a veces las prisas no son buenas en la cocina. La salsa es la típica salsa que va bien con todo.

Lasaña de patatas

No sabía como llamar a esta receta. Es un mix de la receta de Pastel de carne de mi madre y la mousaka bulgara de mi gran amiga Bily, cuyo blog recomiendo Recetas sin huevo. El pastel de carne se hace con puré de patatas que en mi casa no gusta y la mousaka con las patatas al horno que en esta época da mucho calor. Así que la he adaptado y el resultado ha sido novedoso y muy rico también.
Es una receta que sale muy buena aunque algo laboriosa sobre todo a la hora de fregar porque se utilizan bastantes utensilios.

Costillas guisadas

Bueno vamos a por un receta salada que con tanto dulce nos vamos a empalagar un poco. Las costillas de cerdo es algo que siempre hago en el horno, me gustan con su aliño de ajo, limón, aceite y hierbas aromáticas y su salsita de barbacoa. Pero como hay que renovarse un poco, me decidí a hacerlas guisadas, un guiso de toda la vida pero que nunca lo había hecho. Buenísimas, y es que está claro que nuestras abuelas no podían estar equivocadas con sus guisos.

Paquetitos de solomillo y morcilla

Esta es una de esas recetas que salen sobre la marcha. Por una serie de circunstancias hay que ir improvisando y al final queda algo rico o algo que va a la basura. En este caso, por suerte, algo rico aunque la masa tengo que mejorarla porque no me ha cogido color.

Esta mañana tenía solomillo de cerdo y quería hacerlo con hojaldre pero no tenía. Así que he echado mano del blog de Eduardo Soler , que tiene unas masas deliciosas. El relleno improvisado porque en un principio era meter el solomillo dentro y acompañarlo de una salsa pero me lié. Bueno os cuento como le he hecho

Ingredientes:

Para la masa:

• 2 tazas de harina
• 1 taza de agua
• Un cucharadita de sal

Para el relleno:

• 250 grs de solomillo de cerdo
• ½ cebolla
• 2 rodajas de morcilla
• Pimiento rojos asado
• 1 Cucharadita de nata

 Para la masa mejor mirarlo en el enlace http://esolercocina.blogspot.com.es/2011/05/como-hacer-masa-yuftka-en-casa.html  que lo explica muy bien. Se tamiza la harina en un bol, se echa la sal y se añade el agua. Se mezcla dentro del bol porque es bastante pegajosa. Como dice Eduardo en su blog, “se debe apretar la masa con el puño cerrado y dar un movimiento de rotación a la vez, de esta manera se desarrolla el gluten”, durante 10 minutos. Luego se va amasando en la encimera echando harina en la misma encimera no sobre la masa hasta que se despegue de las manos. Hacer una bola y separar en 4. Dejarlas reposar en un bol durante media hora tapados con papel film.

Para el relleno. Se limpia el solomillo. Se parte en dos y se dora en una sartén. Se saca y se añade la cebolla muy cortadita. Cuando esté transparente se añade la morcilla desmenuzada. Se fríe y se añaden los pimientos asados también cortaditos y se sofríe todo junto. Se quita la sartén del fuego y se añade una cucharadita de nata, simplemente para compactarlo un poco. Se deja enfriar un poco. Mientras se corta el solomillo por la mitad a lo largo, para hacer como un librillo. Se pone encima el sofrito.

La masa se extiende bien, para que quede muy fina. Se envuelve el solomillo con ella y se pone sobre una bandeja de horno. Yo suelo poner papel de hornear pero hoy no tenía y he puesto papel aluminio. Se hornea a 180ºC unos 20 minutos. La final le he metido el grill para ver si se me doraba un poco.

Lomo a la sal en microondas

Bueno poco a poco voy aprendiendo a cocinar en microondas. Para mi es un mundo desconocido ya que hasta ahora, como muchos de vosotros, sólo lo utlizaba para "calentar leche" y poco más. Pero últimamente veo muchas recetas muy ricas que se cocinan aqui y que además es un buen sistema porque los alimentos pierden muy pocas o casi ninguna de sus propiedades. Así que  rápido, cómodo y sano, ¿qué más podemos pedir?
Esta receta es de pequerecetas y su creadora es Ana María y en su blog cocinandoentreolivos podéis ver esta y otra muchas recetas.
Ingredientes:

• Lomo de cerdo en un trozo
• Especias al gusto. En mi caso: ajo en polvo, perejil, pimienta negra y tomillo. 
• Mostaza (esto lo he añadido yo porque en la receta ponía en polvo y yo no tenía)
• Sal gorda

Se unta con las manos, bien limpias, el lomo con aceite,  la mostaza y las especias al gusto. En una fuente apta para microondas se pone una capa de sal gruesa, se coloca encima el lomo y se cubre muy bien de más sal gruesa. Se envuelve con una capa de papel film y se mete al microondas durante 10 minutos a máxima potencia. Yo le he puesto 5 minutos más porque no estaba hecho.
Sacamos y cuando se enfríe un poco quitamos el film y limpiamos de sal. Se corta en lonchas finas, yo he utilizado un cuchillo eléctrico, y se pone en una bandeja listo para consumir.
Se puede tomar bien así, con un poco de aceite por encima, en bocadillo.......ya al gusto del consumidor.
Está muy rico. A mi la pieza que compré no me gusta mucho porque tiene el corte con un hilo de grasilla blanca que no me gusta.
El resultado:

Costillas asadas

Esta recete no tiene mucho misterio. Lo fundamental es la materia prima, es decir, unas buenas costillas de cerdo. El resto es añadir las especias que mas nos gusten y si eres apañado hacer tu mismo la salsa barbacoa o sino, como mi caso, echarla de bote.

Ingredientes:

• Un costillar
• 2 dientes de ajo
• Tomillo
• Pimienta negra
• Zumo de limón
• Salsa barbacoa
• Un chorrito de miel

Se pone el costilla en una bandeja de horno y se sala. En un mortero picar lo ajos, echar el tomillo, la pimienta, un poco de zumo de limón y aceite. Untar el costillar con el preparado y meter al horno. Darle la vuelta cuando veamos que esté hecho.
 En un bol mezclar la salsa barbacoa con la miel. Cuando el costillar esté hecho, sacar y pincelar con la salsa. Meterlo unos 5-10 minutos más y listo.

Servir con patatas fritas, para rematar la faena, y, recomendado, algo de ensalada apra desengrasar el paladar.

Borek

Esta es una receta de Eduardo Soler, un gran cocinero argentino, del que estoy aprendiendo mucho. Os aconsejo que visitéis su blog http://esolercocina.blogspot.com porque os va a encantar.
El borek es un pastel típico de Turquía

En este caso es de carne de pollo y pavo

Ingredientes:
Para la masa

• 200gr de harina de trigo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1  huevo
• 1/2 taza de agua caliente
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pizca de levadura

Primero se coloca en un bol la harina, la pizca de levadura, y la sal. Se mezcla y se añade el resto de ingredientes, el agua poco a poco según se vaya necesitando. Se trabaja con una cuchara y luego con las manos hasta conseguir una masa homogénea y blanda. En la encimera se hará mucho mejor. Cuando tengamos la masa consistente, pero blanda, se deja media hora descansar.

Para el relleno

• Carne picada, puede ser de ternera, pollo, cerdo o una mezcla
• 1/2 cebolla
• Almendras tostadas
• Una pizca de Canela
• Un poco de comino
• Sal 
• Pimienta
• Un poco de zumo de limón

Se pocha un poco la cebolla bien cortadita. Se añade la carne picada y se saltea. Se añade sal, la canela, las almendras que hemos tostado, la nuez moscada, el comino y el zumo de limón. Se cocina todo junto un poco y se deja templar.

La masa se estira bien con ayuda de las manos. Tiene que quedar bien fina. Se pone el relleno en una esquina y se va enrrollando. Se forma un rulo que se pone en uan bandeja de horno sobre papel de cocina con un poco de aceite. Se pinta con huevo batido, se añade un poco de ajonjoli por encima y se mete al horno caliente a 180ºC hasta que dore.

Filetes "monsieur"

Esta es una receta adaptación porque se que la original no es así pero bueno, algo de estilo propio, nooo?
Es fácil y muy rica.

Ingredientes:

-          Filetes de ternera

-          Pan de molde

-          Bacon

-          Bechamel

Se fríen las rebanadas de pan de molde con un poco de aceite y se colocan en una fuente apta para el horno. Se fríen los filetes muy poco porque luego se acabarán de hacer al horno. Se colocan sobre las rebanadas de pan. Encima de cada filete se puede poner bacon o champiñones (que están mejor). Se hace la bechamel suavecita con un toque de pimienta negra y se echa por encima de cada filete. Se añade un poco de queso por encima y al horno con el gratinador hasta que esté doradito. Se sirven y a disfrutar.

He tenido un pequeño problemilla con las fotos y no he hecho la de final, mmmm, no ha dado tiempo, jejeje, sería ya con el gratinado. 

Crepes de carne guisada

Resulta que iba a hacer carne guisada pero cuando la he hecho he visto que era poco asi que he tenido que apañarme un plan B. Tenía la opción de rellenar canelones con ella, pimientos del piquillo o........se me ha ocurrido que con unos crepes no estaría nada mal. Dicho y hecho me he puesto manos a la obra. El resultado no ha estado nada mal, es una forma diferente aunque reconozco que me gusta mas con los canelones.

Ingredientes para 4 crepes:
200 grs Carne guisar
½ Cebolla
½ Zanahoria
½ Pimiento verde
Dos cucharadas de Tomate triturado
Caldo de carne (hasta cubrir)

Para las crepes (salen 4):
1 taza de Harina
1 huevo
Una taza de leche
Un pellizco de sal

Bechamel:
Margarina y aceite
Harina
Leche
Sal


Se corta la carne en trozos y se sala. En una olla rápida se dora un poco la carne para sellar. Cuando esté la carne se saca en un plato y se echa la cebolla bien cortadita, la zanahoria, el pimiento verde y el ajo. Se deja pochar y se va añadiendo caldito para que poche bien. Cuando esté se añade el tomate y se deja unos 7 minutos más. Luego se añade la carne, se rehoga todo y se echa el caldo hasta cubrir la carne. Se cierra la olla y se pone al 2 durante 12 minutos.
Cuando esté se saca la carne y las verduras se pasan por el pasapuré. He vuelto a poner todo en la olla 5 minutos más. Así me ha quedado la carne bien blandita y con una salsa muy espesita, sin caldo

Se baten todos los ingredientes de los crepes y se hacen en una sartén. A la vez se prepara la bechamel. A la carne le he añadido un par de cucharadas de la bechamel para ligarla. Se rellenan los crepes,


se echa bechamel por encima, no mucho, y se gratina en el horno unos 3 minutos. Y a comer!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Pimientos rellenos de pato

Os dejo una receta que desde que la descubrí es uno de mis platos favoritos. Las fotos no le hacen justicia pero es delicioso. Lo copié de un restauranteen el que se come de lujo y su cocinero es excepcional.
Ingredientes:
- Pimientos de piquillo
- Un muslo de pato de esos que viene ya casi hechos, solo un golpe de horno
- Ajo
- Bechamel
- Huevo
- Harina

Se mete el muslo en el horno, en mi caso en una bolsa de horno para que no manche porque salta mucho. Cuando esté, se desmenuza. En una sartén se pone un diente de ajo y cuando esté doradito se echa el pato desmenuzado. Yo añado un poco del aceite que ha salido del pato. Se da unas vueltas y se añade una cucharadita de harina. Se rehoga y se añade leche. Esto es para que se ligue bien el pato y luego se rellenen mejor los pimientos. No se trata de hacer una bechamel. El resultado queda como la primera foto.
Se deja enfriar y se rellenan los pimientos. Luego se pasan por harina y huevo y se frien. Esto lo heredo de mi madre que siempre que hace pimientos rellenos de lo que sea, los frie.
A parte se prepara la bechamel. En este caso yo le hecho también el aceite que quede del pato y un diente de ajo que frío antes de echar la harina. Paso la bechamel por la batidora para que quede menos espesa (yo siempre lo hago). Se echa la salsa por encima de los pimientos. Y listo.
Se puede preparar el dia anterior y darles un golpe de microondas asi que para navidad perfecto. Y no quiero ni contaros si os sobra parte del pato y preparáis unas croquetas, ufffff de escándalo. En este caso no me ha sobrado. Me han salido 7 pimientos con un muslo de pato. Espero que os guste

Carrileras con judías, exquisité

Que ricas..........
Resulta que un día hice unas carrileras de cerdo guisadas. Al hacerlas en olla expres me pasé de caldo y a mi me gusta que la salsa quede espesita. Bueno pues separé la mitad de las carrilleras, y trituré la verdura con un poco de caldo. Me quedó una salsa espesita y un buen plato de caldito con el saborcito de las carrilleras. Así que al día siguiente lo utilicé para hacer este plato que estaba delicioso.

Salchichas al vino, diferentes

Estas salchichas la vino son, diferentes. Me las enseñó una buena amiga y desde entonces son las que siempre hago. Espero que os gusten.
Ingredientes:

• Un paquete de salchichas de las blancas
• Un ajo
• Una hoja de laurel
• ½ cebolla
• Una cucharada tomate frito
• Una cucharada de ketchup
• ½ vaso de vino blanco
• ½ vaso de agua
• ½ pastilla de avecrem de carne
• Tomillo
• Patatas

Preparación
En una sartén con aceite damos unas vueltas a las salchichas previamente pinchadas con un tenedor hasta que estén doradas. Las sacamos y pochamos la cebolla cortada y el diente de ajo (yo entero). Volvemos a meter las salchichas y el laurel. Añadimos la salsa de tomate y el kétchup. Damos unas vueltas y añadimos el vino, el agua con el avecrem y el tomillo. Yo aquí añado ya las patatas peladas y chascadas. En la receta original se echaban después pero a mi me gusta que queden bien hechas para luego aplastarlas con la salsita.
Dejar cocer unos 15 minutos, para que se hagan las patatas. Se puede quedar con más o menos salsita dependiendo del gusto.
Y el resultado: