miércoles, 20 de noviembre de 2019

Runza, desafío en la cocina



La receta que hoy os traigo es totalmente nueva para mi. Es lo que más me gusta de los retos de Desafío en la cocina que mes tras mes me van sorprendiendo. Para esta ocasión nos ha propuesto ROUNZA, un panecillo relleno de carne picada y de col, originario de Nebraska, USA. Esta es una versión del originario ya que en lugar de col va relleno de carne picada y pisto.

He elegido un pan de leche tierno llamado Pan Hokkaido, un pan que se hace con un previo de Tangzhong y un pan de leche. Es muy esponjoso ideal para rellenar o para comer sólo. La receta la saque de este blog


Ingredientes para el Pan Hokkaido:
- Para el Tangzhong:
           - 25 grs de harina
          - 100 ml de leche
- para el pan de leche:
          - 125 ml de leche
          - 1 sobre de levadura seca
          - 350 grs de harina
          - 1 cucharada de azúcar
          - 30 grs de mantequilla
         - 1 huevo para pintar

Ingredientes del relleno:
- 200 grs de carne picada
- Pisto
- Queso rallado de mozarella

El Tangzhong se hace poniendo la leche y la harina en un cazo. Hay que remover bien para que ambos ingredientes se integren consiguiendo una masa como la que se inicia en la masa de croquetas. Una vez conseguida, se dejará enfriar.

Después prepararemos la masa del pan de leche uniendo todos los ingredientes, incluido en Tangzhong, mediante una amasadora, o a mano. La masa tendrá que ser elástica, muy fácil de manejar. La dejaremos reposar hasta que doble el volumen.

Mientras preparamos el relleno. En este caso es solo freir la carne y mezclarla con el pisto. Añadimos el queso rallado para darle un toque de cremosidad y dejamos templar.

Una vez levada la masa, la pondremos en una encimera y cortaremos panecillos de uno 80 grs que iremos alisando con un rodillo para formar un rectángulo con cada uno. Rellenamos y cerramos. Ponemos los panecillos en una bandeja de horno durante una hora. Después pincelamos con huevo batido y horneamos durante 15 minutos aproximadamente, hasta que estén dorados.

Podéis ver las recetas de mis compañeros en este enlace

 


Espero que os haya gustado 
Leire

domingo, 20 de octubre de 2019

Bizcocho de alubias blancas



Este mes en desafío en la cocina no podían habernos propuesto una receta más fácil: UN BIZCOCHO. Creo que no hay dulce más rico y más versátil que este. Admite tantas variantes....sólo hay que buscar recetas original o echarle imaginación y crear la tuya propia-

Yo llevaba dándole vueltas a un bizcocho de alubias y aproveché la ocasión para hacerlo. El resultado es un bizcocho jugosos, algo húmedo y con un peculiar sabor. La textura es diferente a los que se hacen con harina peor es sin duda una buena opción para los que no pueden tomar gluten

Ingredientes:
- 1 bote de alubias blancas cocidas de 400 grs
- 150 grs de azúcar
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 70 ml de aceite suave
- 3 huevos
- 1 cucharada de cacao

Comenzamos montando los huevos hasta que doblen su volumen. Añadimos el azúcar y después con más suavidad, el aceite y la levadura.
trituramos las alubias hasta obtener un puré. Yo añadí un poco de leche para que me resultara más fácil. 

Añadimos el puré al resto de ingredientes.
Separamos 1/3 de la masa y mezclamos con el cacao. Al final se mezcla bastante y como veis en la foto, ese 1/3 se convirtió en 2/3.

En un molde engrasado primero echamos la masa de cacao y encima la que no lleva.
Metemos en el horno previamente precalentado durante unos 40 minutos

Y ya tenemos listo nuestro bizcocho



Podéis ver los estupendos bizcochos de mis compañeros en este enlace


Espero que os haya gustado 

Leire

viernes, 20 de septiembre de 2019

Pimientos rellenos de bacalao





Después de las vacaciones. comenzamos curso escolar con el reto Desafío en la Cocina. Y nada mejor que empezar con VERDURAS RELLENAS.

Yo opté por Pimientos rellenos de Bacalao, que en casa nos gustan mucho


  • Ingredientes:
  • Lomo de bacalao (unos 300 grs)
  • Pimientos piquillo
  • Leche
  • 1 cucharada de harina
  • 1/4 cebolla
  • Agua
  • Sal



Relleno: se sofríe un poco la cebolla y se echa el bacalao bien cortadito. Se añade una cucharada pequeña de harina, se rehoga y se añade leche para ligarlo todo. Cuando esta frio se rellenan los pimientos que se abran pasado antes un poco por la sartén. 

Para la salsa, se pone a pochar la cebolla. Se añaden 2 pimientos que habremos reservado y un poco de agua. Se deja como 15 minutos a fuego lento. Finamente se tritura todo añadiendo un poco de nata liquida para suavizar al salsa

Aquí podéis ver las recetas de mis compañeros

Espero que os haya gustado 

Leire

martes, 20 de agosto de 2019

Arroz caldoso con Bogavante



Buenos días
Hoy traemos un rico ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE, receta que preparo para el reto de Desafío en la cocina que aunque estemos de vacaciones, nos sirve como comodin para el resto del curso

Ingredientes:
Para el fumet:
- pescado de rio
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 1/2 kg de cabezas de gambones.

Ponemos a pochar la cebolla, el pimiento y el ajo en la cubeta de la fussioncook en menú freir. Añadimos las cabezas de gambones y las apretamos bien para sacar la carne. Añadimos el pescado de rio y agua, unos 2 litros, aunque dependerá del pescado que hayáis echado (del tamaño sobre todo)
Cerramos al olla y lo dejamos 10 minutos en menú pescado. Colamos y reservamos.

Para el arroz:
- 3 medidas de arroz
- 1 bogavante
- pimiento rojo
- pimiento verde
- 1/2 cebolla
- 1 cucharada de carne de pimiento choricero
- 9 medidas del fumet
- 1/2 vasito de vino blanco

Ponemos  a pochar las verduras picadas muy finas. Una vez pochadas, añadimos el bogavante cortado en trozos. Echamos la carne  de pimento choricero y el arroz. rehogamos y añadimos el caldo. Salamos y dejamos que se haga a fuego medio durante unos 20 minutos. Cuando queden unos 5, echamos 1/2 vasito de vino blanco. Acabado el tiempo y con el arroz al punto retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Volvemos en septiembre con más recetas. Feliz verano!!!!!!!!!!!!!!!!


 


Espero que os haya gustado 

Leire

sábado, 20 de julio de 2019

Paris Brest, con crema de chocolate y nata montada





Aunque en desafío en la cocina estamos de vacaciones hasta septiembre, en estos dos meses de julio y agosto, podemos elegir alguno de los desafíos que se han hecho en el año y nos servirá como comodín por si fallamos alguno en el curso siguiente
Para este dulce yo he optado por el París Brest que en su momento se me resistió porque no subió bien y tiré la toalla. En esta ocasión si lo he conseguido y la verdad es que me alegro mucho porque esta divino!!!!!!

Mi peque y yo lo hemos rellenado de una capa de crema de chocolate y nata montada. Desde luego que así es imposible que fallemos, éxito asegurado.

Necesitaremos una masa choux y un relleno, al gusto

Ingredientes (nos han salido 2 individuales grandecitos)
- 1 huevo entero y 1 yema
- 50 grs de mantequilla
- 75 grs de harina
- 50 ml de agua
- 50 ml de leche
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de postre de azúcar

Crema de cacao (nutella o nocilla o cualquier otra marca
Nata montada

Primero calentamos el agua y la leche en un cazo junto con la mantequilla.Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y echamos la harina tamizada, la sal y el azúcar y mezclamos bien. Tiene que quedar una mas homogénea, bien mezclada. Dejamos enfriar

esperamos unos 15 minutos y echamos un huevo a la mezcla y removemos bien. Tiene que quedar totalmente integrado. Hasta que esto no pase no echaremos la yema que nos queda. Mezclamos de nuevo hasta que esté bien integrada. La textura de la masa es fundamental para que se hornee bien. Yo he echado sólo una yema la segunda vez pero quizá sea necesario la clara también. depende del tamaño de los huevos y del tipo de harina que se use.

Metemos la mezcla en una manga pastelera y sobre un papel de cocina hacemos  círculos dobles y sobre cada uno, hacemos una segunda capa. Cada tartita queda por tanto con 3 círculos, 2 en la base y 1 tercero encima.

Metemos en el horno previamente recalentado a 180 º durante unos 15 minutos y bajar a 150 º 15 minutos más. A mi me quedaron un pelin crudos por dentro pero es difícil saber si están listos o no porque por fuera se veían tostados.

Una vez horneados dejaremos dentro 10 minutos con el horno un poco abierto, así evitaremos que se bajen.

Una vez fuera y ya fríos, abriremos y rellenaremos al gusto. En nuestro caso, primer una capa de nocilla y después nata montada.

Para chuparse los dedos.




Volvemos el 20 de septiembre con más recetas!!!


Espero que os haya gustado

  Leire