lunes, 20 de noviembre de 2017

Neapolitan de mousse de queso



Hoy día 20 venimos con una nueva receta de Desafío en la cocina. Carolina, del blog Tomillo, laurel y otras cosas de comer nos ha propuesto elaborar un NEAPOLITAN en cualquiera de sus versiones. 

Este delicioso postre consiste en un postre tricapa con los 3 sabores de del helado típico de Nápoles: chocolate, vainilla y fresa. En este caso nos piden una versión que contengan esos tres sabores. 
Yo me decidí por una mousse de fresa y vainilla sobre un rico bizcocho de chocolate

Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 1 huevo
- 3 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de cacao
- 3 cucharadas de aceite suave
- 1 cucharadita de levadura
- 3 cucharadas de leche 

Se mezclan los ingredientes en una bol. Se divide la masa en dos tazas. Se meten al microondas durante 2 minutos y se dejan dentro 5 minutos más. Finalmente se dejan enfriar. Yo puse papel de horno al fondo para poder sacarlos 

 Para la mousse:
- 1 brick de nata para montar (200 ml)
- 3 cucharadas de queso de untar
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 hojas de gelatina 
- 1 puñado de fresas
- 1 vaina de vainilla
- 1 unas gotas de vainilla líquida

Montamos la nata junto con el azúcar. Cuando esté casi montada se añade el queso. Se separa la crema en 2 y se reserva.

Para la mousse de fresas. 
Trituramos las fresas. Ponemos una hoja de gelatina a hidratar y un poco de agua a calentar. Cuando la gelatina esté hidratada, la metemos en el agua caliente y removemos bien para que se integre. Lo mezclamos con el puré de fresas y seguidamente con la mitad de la crema de nata y queso.

Para la mousse de vainilla.
Ponemos un poco de leche a calentar. Abrimos la vaina de vainilla y echamos el interior en la leche. Añadimos también una gotitas de vainilla liquida.  En esa leche, echamos la otra hoja de gelatina que ya habremos hidratado. Dejamos reposar y colamos la leche. Y una vez medio fría la mezclamos con la crema de queso restante.

Montaje:
Cortamos el bizcocho con un cortador redondo y lo partimos del grosor deseado. Lo ponemos en un molde y sobre este una capa de mousse de fresa. Refrigeramos un rato y ponemos la segunda capa de mousse de vainilla.

Dejamos enfriar en la nevera al menos 4 horas. Desmoldamos y decoramos al gusto.

Podéis ver aquí las recetas de mis compañeros de desafío Aqui




Espero que os haya gustado

Leire

viernes, 20 de octubre de 2017

Muffins-mayocake de salchichas


Estamos a día 20, y un mes os traiga una nueva receta del reto Desafío en la cocina, que mes a mes vamos resolviendo (mejor o peor) de la mejor manera posible. Digo esto porque los muffins salados de este mes que nos ha propuesto MªLuz me han dado un poco de guerra. No soy muy fan de ellos y he buscado la mejor manera para que salieran "diferentes". Un toque de esto, un toque de aquello y bueno.....mejor probarlos, jejejeje. Una receta sencilla para no correr muchos riesgos.
El mayocake en versión dulce es un bizcocho jugoso y muy sabroso. En salado tampoco defrauda,queda muy esponjoso también.

MAYOCAKE-MUFFINS DE SALCHICHAS

  • 1 huevo
  • 120 ml de aceite
  • Sal
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • 4 salchicas
  • 2 tiras de bacon

Primero hacemos la mayonesa con el huevo el aceite y al sal. EL aceite es a ojo, yo nuca lo mido pero mas o menos serán unos 120 ml.

Añadimos las dos cucharadas de harina y la de levadura. Mezclamos bien con movimientos suaves y reservamos.

Freímos las salchichas y las tiras de bacon.Cortamos las primeras por la mitad y enrollamos con 1/2 tira de bacon.

Yo he usado los moldes de magdalena de aluminio con un molde de papel dentro. Echamos un poco de masa, ponemos la salchicha en el centro y rellenamos con más masa. Metemos en el horno unos 12 minutos.

Para adornar y acompañar los muffins, cocemos unas patatas y las batimos en la batidora junto con un chorrito de aceite, un poco de leche, sal y nuez moscada. Metemos la crema en una manga pastelera y adornamos nuestros muffins.

Por último le  damos un tique de ketchup y a comer.




Aquí podéis ver las recetas de mis compañeras que seguro os sorprenderán.


Espero que os haya gustado 

Leire

miércoles, 20 de septiembre de 2017

Mermelada de kiwi



Hoy día 20 tenemos un nuevo desafío en la cocina. La idea ha sido de Toñi, que nos ha dado un respiro postvacacional desafiándonos a preparar una rica Mermelada, compotas, confituras y conservas dulces. 

Casualmente tenía unos kiwis que estaban ahí ahí y aproveché para hacer una mermelada.  Es un gusto hacer una mermelada casera. Las compradas están todas pasadísimas de azúcar por no hablar de los conservantes que llevan. Las casera, con fruta y azúcar se hacen un un plis y comemos sano sano.

Ingredientes;


-          - 500 grs de kiwis

-          - 150 grs de azúcar

-          - ½ limón exprimido


Se pone a cocer en el fuego con un pelín de agua durante al menos 40 minutos a fuego muy suave hasta que adquiera la textura deseada.


Una vez conseguida, se puede triturar un poco, sin llegar a hacerlo del todo, sólo unos golpes de batidora. 


En mi caso salió un tarrito mediano así que no tuve necesidad de embotar. Se puede hacer creando vacío en lo botes. Para ello se esterilizan bien, se mete la mermelada caliente, se cierran y se ponen boca abajo Si el vacío se hace correctamente pueden durar meses.

Como veis es sencillo.Para mi gusto con ese azúcar está perfecta.

No dejéis de pasar a ver las recetas de mis compañeros Aqui
https://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2017/09/mermeladas-y-conservas-dulces-55.html
 

Espero que os haya gustado
Leire

domingo, 20 de agosto de 2017

Pan candeal

Este mes Desafío en la cocina está de vacaciones, pero aprovechamos para hacer aquellos retos que o no hemos podido realizar o no nos han salido como queríamos. Yo me animé con un PAN CANDEAL, amasar me relaja y en verano a pesar de que da pereza encender el horno, los levados son rápidos y no se tarda tanto en hacerlos.

Este es un pan que nos gusta mucho en casa. Primero porque su corteza es dura y fuerte y segundo porque la miga es compacta, no tiene mucho aire y nos gusta su textura. La harina candeal se encuentra fácilmente aunque ya he leido por ahi que no en todos los super venden la auténtica, pero bueno, yo me arriesgué a pobar. La corteza creo que salió muy bien, no tanto la miga pero el resultado es más que aceptable.

Os pongo las proporciones que usé para hacerlo:
- Harina candeal...............100%.............500 grs
- Agua ...............................45% .............225 grs
- Masa madre ....................20% .............100 grs (70 gr de harina, 28 gr de agua y 2 gr de levadura)
- Sal ....................................2% ...............10 grs
- Levadura ..........................2% ...............10 grs

El procedimiento es bastante laborioso. No necesita mucho amasado pero si hay que echar mano de rodillo y plegados, hay que "refinar" la masa lo cual necesita de mucha paciencia.

Primero hacemos la masa madre y la dejamos reposar hasta que esté activa. Doblará volumen y saldrán burbujas

Ahora preparamos la masa del pan. Primero harina con la levadura, el agua y la sal. Mezlcamos bien y añadimos la masa madre. Trabajamos bien la masa hasta que esté elástica y fácil de manejar. La dejamos reposar media hora.

Ahora empezamos con el "refinado". Estiramos la masa con el rodillo haciendo bastante fuerza, plegamos en 3, dejamos reposar 5 minutos y volvemos a estirar. Realizaremos el proceso hasta 5 veces.



Haremos una bola y aplastaremos para formar el pan redondo y haremos también una barra alargada, el llamado "pan de icos" y "pan picado". Haremos los cortes inmediatamente y dejaremos levar  hasta que doble volumen.  Después del levado se hacen los agujeros para que el pan respire durante el horneado.


Finalmente hornearemos a 200 ºC.

Yo hice dos masas. Y me salieron dos panes redondos y dos barras.

NOTAS:
Durante los plegados comprobaremos como la masa intenta respirar pero al tener poca hidratación le cuesta. De ahi que se vayan notando las capas y salen como pequeñas burbujas pero la miga quedará compacta por esto mismo, porque no consigue entrar aire.




Deseando saber el próximo desafío de septiembre 

Espero que os haya gustado 

Leire

martes, 20 de junio de 2017

Wraps de jamón queso y.......


 Ya estamos a 20 de mes y toca desafío en la cocina. Este mes se han portado muy bien y nos han desafiado a hacer una receta facilita: WRAPS. Esas ricas tortllas de harina a las que cualquier relleno les va bien. Se podría decir que son una versión del sandwich porque los rellenos son parecidos pero desde luego que el involtorio es mucho más rico que el tipico pan de molde, donde va a parar!!!!!!!!!!!!!
Con estos calores la verdad es que poco a petece a meterse en la cocina así que vamos con una receta sencilla, que se hace rapidito pero cuyo resultado es como una delicatessem

Ingredientes para 3 tortillas:
- 1 vaso de harina
- 1/3 vaso de agua
- sal

La proporción es de 3 partes de harina por 1 de agua, aunque siempre es mejor ir viendo cuanto liquido va necesitando.

Se mezcla la harina y la sal un bol y se va añadiendo el agua según va necesitando hasta conseguir una masa elástica. 

Se tapa con un paño y se deja reposar media hora.

Se van cogiendo porciones del tamaño de 1 huevo y vamos alisandola con un rodillo intentando qeu queden lo más redondas posible. En una sartén se van calentado las tortillas. Se dará la velta cuando empiece a levantarse un poco la masa. 

Las iremos ponendo en un trapo para mantener el calor.
Yo lo que he hecho es cuando la he dado la vuelta, he rellenado con jamón y queso para que este último se deshiciese un poco. Luego he servido con lechuga, tomate, aceitunas y maíz y como veis en la foto ha acabado todo dentro. Estaban realmente ricos así.



Para ver las recetas de mis compañeros, pincha aquí, seguro que encontramos muchas ideas para rellenar los wraps
 
Espero que os haya gustado

Leire