lunes, 20 de octubre de 2014

Arroz caldoso con gambones


Es día 20 y volvemos con un nuevo desafío en la cocina.  Nuestra desafiadora este mes ha sido Rocío y nos ha propuesto un ARROZ CALDOSO. Podía ser de carne, pescado, verduras....... pero caldoso. En mi casa se hace mucho arroz, tanto seco como meloso pero el punto de "caldoso" no es tan habitual. Lo que más temía era sacar la foto porque estos arroces se secan rápido si los dejas reposar mucho. Quizá un poco más de caldo me habría dado un poco más de tregua para hacer la foto más tranquila pero si hay algo que no me gusta es el arroz pasado así que ha sido todo un desafío conseguir hacer la foto y comer el arroz en su punto al mismo tiempo. Desafío conseguido porque estaba rico rico y en su punto,

El secreto de un buen arroz además de darle el punto exacto, es un buen caldo. Como el caldo no esté rico, el arroz no estará rico tampoco. Y un buen sofrito que lo acompañe es otro detalle a tener en cuenta. Es un poco laborioso pero merece la pena. Así que manos a la obra.

Ingredientes:
Para el caldo de pescado-marisco:
  • Cabezas de gambones, en mi caso 500 grs
  • Cabeza y espinas de 1 merluza (puede ser cualquier pescado y si es de roca mejor)
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1/2 puerro
  • 1 cucharadita de cúrcuma
Para el sofrito
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 cucharada de concentrado de tomate (si tenemos carne de ñoras o de pimiento choricero mejor que mejor)
  • 1/4 vaso de vino blanco
  • 1 vasito del caldo preparado (160 ml)

Para el arroz
  • 3 vasitos de arroz
  • 9 vasitos de caldo (en mi caso 1 litro)
  • Sofrito preparado
  • 500 grs de gambones
Empezamos con el caldo. Yo lo hice el día anterior. Ponemos en una cacerola aceite y sofreimos las cabezas de los gambones y la verdura. Cuando las cabezas hayan soltado todo su jugo añadimos agua, la cabeza y espinas de pescado y la cucharadita de cúrcuma y dejamos cocer unos 15 minutos. Tenéis que echar agua en función de la cantidad de cabezas y espinas que tengáis para que el caldo tenga un buen sabor, que tenga "sustancia" vaya. Lo colamos y reservamos hasta que vayamos a usar.



Para el sofrito. Ponemos la cebolla a pochar en aceite junto con el ajo y el pimiento con un buen chorro de aceite para que quede bien impregnado. Yo lo pongo bien cortadito porque normalmente no trituro aunque en este caso si lo he hecho. Dejamos pochar bien y añadimos el tomate concentrado. Damos unas vueltas y añadimos el caldo y el vino y dejamos 5 minutos más. Podemos reservarlo tal cual o pasarlo por la batidora como he hecho yo. Se quedará como una salsa de tomate espesa.


Bueno ya tenemos todos los ingredientes listos. Vamos con el arroz


En una sartén, cazuela o lo que uséis para el arroz, que se grande, ponemos aceite y sofreímos los gambones cortados en trozos. Un poco sólo para que cojan color. Retiramos os gambones y añadimos el arroz. Damos unas vueltas y después añadimos el sofrito y mezclamos bien para que todo el arroz coja color. Y finalmente el caldo. Echamos sal y removemos. Dejamos cocer el arroz a fuego medio durante unos 15 minutos. Unos 3 minutos antes de que esté hecho, añadimos los gambones que habíamos retirado. Habrá que ir vigilándolo para que no se quede sin caldo ya que algunos arroces absorben más que otros y para comprobar el punto del arroz, para que esté a nuestro gusto. Cuando lo tengamos listo, retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos, ojo aquí que como nos despistemos se lo chupa todo. 

Yo a veces añado como 1/4 de vasito de vino blanco unos 5 minutos antes de acabar de cocerse el arroz. En este caso no lo he hecho porque se me olvidó pero le da un saborcito muy rico.

Ya sólo nos queda disfrutar.

Si queréis ver los platos de mis compañeros podéis hacerlo pinchando aquí, seguro que tendremos muchas recetas variadas


Espero que os haya gustado esta rica receta

Leire
 





miércoles, 15 de octubre de 2014

Pimientos sobre bechamel de calabacín

Estamos a día 15 y volvemos con el Reto Cocinamos con Reina, en el que todos los meses nos proponen un ingrediente típico de una Comunidad Autónoma. Si el mes pasado las patatas bravas madrileñas fueron todo un éxito en mi casa, este mes con los famosos Pimientos de piquillo de Navarra, ha sido otro exitazo. 

Todo empezó de forma desastrosa. El relleno que tenía preparado se me fue al suelo y la batidora con la que intenté suavizar la confitura de pimientos, se rompió definitivamente. Pero no había tiempo de dejarlo para otro día y tuve que improvisar. Y creo que acerté de pleno, el contraste de sabores ha sido increíble.

martes, 7 de octubre de 2014

Milhojas de queso y cordero con salsa de mango

Nuevo reto de "que rico mami!!!" y este mes a quien le ha tocado ser la anfitriona,.........A MI!!!!!!!!!!!!!!! por fin me toca algo, jajaja. Mi cometido ha sido ponerles el reto a mis compañeras, simple si, pero oye también hace ilusión de vez en cuando.

Quería una propuesta que admitiera tanto una receta dulce como salada, así que se me ocurrió que hiciéramos una receta con 3 ingredientes, cada una la que quisiera y como quisiera pero con esos 3 ingredientes: HOJALDRE, QUESO y FRUTA DE TEMPORADA. Creo que dan para muchísimo asi que seguro que quedará una entrada muy apetecible. Aqui podéis ver todas las opciones que han preparado mis compañeras.

Yo he optado por una combinación de hojaldre, queso camembert,  mango, y cordero asado, casi nada vaya. delicioso. La combinación del dulce-salada me encanta. El mango que nunca lo había incluido en una receta salada me ha fascinado. 

Ingredientes:
  • 1 lámina de hojaldre
  • Restos de cordero asado (puede ser pollo, tenera, cerdo.....)
  • Queso camembert
  • 1 mango
  • 1 cucharada de miel
  • Zumo de 1/2 limón

En mi casa la paletilla de cordero asado es un manjar. Lo preparo al horno sin más y pincelado con manteca de cerdo ibérica que deja la piel crujiente crujiente. Un vaso de agua en la bandeja, unos ajos enteros y un poco de sal. Al horno durante hora y media más o menos y vamos dándole la vuelta para que se tueste por ambos lados. Siempre intento que sobre un poco para hacer unas deliciosas croquetas, que son otro manjar. En este caso sobró algo más y preparé esta milhoja.

Primero hacemos la base de hojaldre. Estiramos la plancha de hojaldre y cortamos 3 discos iguales (digo 3 por si uno de ellos se rompe). Los ponemos en papel de horner encima de la bandeja y los cubrimos con legumbres secas para evitar que se infle. Metemos al horno hasta que se dore. Sacamos y dejamos enfriar.

Para la salsa de mango. Ponemos el mango, cortado y pelado, en un cazo al fuego. Cuando se caliente añadimos una cucharada de miel y el zumo de 1/2 limón y dejamos cocer a fuego lento hasta que esté blandito. Pasamos por la batidora y ya tenemos la salsa de mago listo. Yo no lo he batido mucho para que estuviera más gordita. 

Para el montaje, cortamos el queso de igual tamaño que el hojaldre y partimos por la mitad ese disco para tener dos. El camembert suele venir en una caja y suele ser gordito por eso lo partimos en 2 o incluso en 3 si preferís tener un trocito más fino. 

Ponemos un trozo de queso sobre el hojaldre y encima un poco de salsa de mango. Otro disco de hojaldre y encima el cordero en trozos y sobre éste otro trozo de queso. Gratinamos unos minutos en el microondas. Sacamos y servimos con un poco de salsa.

Sorprende el sabor del cordero, fuerte, con la suavidad del queso y el dulce de la salsa. A nosotros nos ha encantado, espero que a vosotros también.

Aquí tenéis la foto del corte que lo dice todo




jueves, 25 de septiembre de 2014

Una galleta.....un cuento, Caperucita Roja

Ooohhhh este nuevo reto es uno de esos que te hacen sonreir. "Un galleta.....un cuento" nos llevará a nuestra infancia, a recordar esos cuentos infantiles que siempre parecían tener olor y sabor a galleta.

En esta nueva andadura, nos propondrán cada mes un cuento, y de ahí tendremos que pensar en una receta que de alguna manera nos recuerde a el. 

Y este primer cuento como ya habréis adivinado es CAPERUCITA ROJA. Esa dulce niña que se encuentra con un lobo feroz que se hace pasar por la abuelita y que se intenta comer a caperucita................vamos una historia que si lo piensas da hasta respeto pero que como todos los cuentos acaba bien. 

sábado, 20 de septiembre de 2014

Boston cream, el "desafío"

Día 20, día de desafío en la cocina. Un desafio en toda regla. Este mes me ha costado lo mío hacerlo, no por la complicación si no porque me he liado más de la cuenta.
Nuestra desafiadora, M Luz nos desafió a preparar un Boston Cream, lo que en España denominamos un dulce relleno de crema pastelera y cubierto con ganache de chocolate. Un dulce que da mucho juego porque podemos utilizar casi cualquier base para hacerlos, bizcocho, brioche, tortitas.. Yo me decanté por el bizcocho en este caso de cacao. La crema pastelera con huevos ecologico no podía ser más amarilla, menudo color...................




lunes, 15 de septiembre de 2014

Patatas bravas



 

Día 15 y nuevo reto en mi blog. En este caso me proponen unas ricas PATATAS BRAVAS. Al principio pensé "pufff y esto como lo hago yo con lo ricas que hay por ahí" pero luego también pensé "pues anda que no me he comido yo patatas bravas que ni bravas ni ná". Así que decidí que la receta tenía que ser rica rica si no mejor no hacerla. Y creo que no he fallado, al menos "mi jurado" me ha dado un notable alto. Vamos que he tenido que hacer más porque el primer plato les ha sabido a poco.
La receta de la salsa es una adaptación de otra del blog De la Vista al Paladar.

miércoles, 10 de septiembre de 2014

Huevos estrellados con gulas

Empezamos septiembre con un nuevo reto, esta vez de la mano de La cocina Typical Spanish donde nos proponen para este mes una receta donde el HUEVO sea el ingrediente principal.


En mi casa se come mucho huevo, tanto en tortilla, que nunca falla una vez por semana, como en repostería o rebozados. Lo que no solemos comer mucho son huevos fritos y mira que están buenos, pero no es un plato típico en casa

Este que os traigo si se puede decir que es típico aunque ya hacía tiempo que no lo preparaba. Es fácil donde los haya pero está tan tan bueno que siempre es una delicia comerlo.

La historia del plato no la recuerdo bien, que me piden en el reto que la cuente, pero creo que no tiene mucho misterio. La probó mi chico en casa de una amiga que le invitó a cenar un día. Él me lo comentó  y yo me puse manos a la obra. Asi que tampoco es nada del otro mundo, pero historias aparte, los huevos estrellados con gulas están de vicio.


domingo, 7 de septiembre de 2014

Mini donuts de chocolate

Ya ha llegado septiembre y volvemos a la carga con los retos de Que rico mami!!! donde cocinamos para nuestros pequeños, y no tan pequeños, que siempre ponemos esa excusa pero al final disfrutamos tanto o más que ellos.

Este mes la anfitriona ha sido María del blog Sweetsandgiftsmarietta. Nos ha prepuesto un reto para la vuelta al cole, algo rico para preparar como merienda o desayuno, una receta de bollería pero con masa de pan.

Yo he hecho estos delicosos Minidonuts que a mi nena le vuelven loca y que he preparado con la maquinita que me compré hace poco por casualidad. Bueno por casualidad no, estaba allí para mi porque el día que la sacaron a la venta no quise acercarme por la tienda para no caer en la tentación pero una semana más tarde fui y allí estaba esperándome, cosa rara porque no suelen durar tanto. Fue el destino, jajajaja.
 

lunes, 1 de septiembre de 2014

Helado "marciano" de leche condensada

Después del parón vacacional volvemos a la cocina. Bueno en realidad no he vuelto aún pero como aún hay alguna receta pendiente de publicar pues vamos a ir sacándolas.

Esta es una de esas que tenía olvidada y que hoy he recordado viendo el fantástico helado que ha publicado mi querida amiga Elena en su blog Recetas con mimo. Yo no soy gran amante de los helado caseros, la verdad, porque me saben mucho a nata, pero a ella le quedan.....espectaculares así más que seguir mi receta os recomiendo la suya.


jueves, 17 de julio de 2014

Pizza boloñesa

Se nota que han llegado los calores y que apetecen cosas más fresquitas de comer y estar en la piscina o en la playa, así que la cocina pasa a un segundo plano. Pero comer hay que comer y aunque pese encender el horno, una pizza de vez en cuando.......
En casa la pizza estrella es la boloñesa, un poco adaptada a los gustos de casa que casi hacen que no sea una boloñesa de verdad, pero nosotros la llamamos así. La masa con cerveza que le da un toque crujiente a los bordes de la masa



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