miércoles, 20 de septiembre de 2017

Mermelada de kiwi



Hoy día 20 tenemos un nuevo desafío en la cocina. La idea ha sido de Toñi, que nos ha dado un respiro postvacacional desafiándonos a preparar una rica Mermelada, compotas, confituras y conservas dulces. 

Casualmente tenía unos kiwis que estaban ahí ahí y aproveché para hacer una mermelada.  Es un gusto hacer una mermelada casera. Las compradas están todas pasadísimas de azúcar por no hablar de los conservantes que llevan. Las casera, con fruta y azúcar se hacen un un plis y comemos sano sano.

Ingredientes;


-          - 500 grs de kiwis

-          - 150 grs de azúcar

-          - ½ limón exprimido


Se pone a cocer en el fuego con un pelín de agua durante al menos 40 minutos a fuego muy suave hasta que adquiera la textura deseada.


Una vez conseguida, se puede triturar un poco, sin llegar a hacerlo del todo, sólo unos golpes de batidora. 


En mi caso salió un tarrito mediano así que no tuve necesidad de embotar. Se puede hacer creando vacío en lo botes. Para ello se esterilizan bien, se mete la mermelada caliente, se cierran y se ponen boca abajo Si el vacío se hace correctamente pueden durar meses.

Como veis es sencillo.Para mi gusto con ese azúcar está perfecta.

No dejéis de pasar a ver las recetas de mis compañeros Aqui
https://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2017/09/mermeladas-y-conservas-dulces-55.html
 

Espero que os haya gustado
Leire

domingo, 20 de agosto de 2017

Pan candeal

Este mes Desafío en la cocina está de vacaciones, pero aprovechamos para hacer aquellos retos que o no hemos podido realizar o no nos han salido como queríamos. Yo me animé con un PAN CANDEAL, amasar me relaja y en verano a pesar de que da pereza encender el horno, los levados son rápidos y no se tarda tanto en hacerlos.

Este es un pan que nos gusta mucho en casa. Primero porque su corteza es dura y fuerte y segundo porque la miga es compacta, no tiene mucho aire y nos gusta su textura. La harina candeal se encuentra fácilmente aunque ya he leido por ahi que no en todos los super venden la auténtica, pero bueno, yo me arriesgué a pobar. La corteza creo que salió muy bien, no tanto la miga pero el resultado es más que aceptable.

Os pongo las proporciones que usé para hacerlo:
- Harina candeal...............100%.............500 grs
- Agua ...............................45% .............225 grs
- Masa madre ....................20% .............100 grs (70 gr de harina, 28 gr de agua y 2 gr de levadura)
- Sal ....................................2% ...............10 grs
- Levadura ..........................2% ...............10 grs

El procedimiento es bastante laborioso. No necesita mucho amasado pero si hay que echar mano de rodillo y plegados, hay que "refinar" la masa lo cual necesita de mucha paciencia.

Primero hacemos la masa madre y la dejamos reposar hasta que esté activa. Doblará volumen y saldrán burbujas

Ahora preparamos la masa del pan. Primero harina con la levadura, el agua y la sal. Mezlcamos bien y añadimos la masa madre. Trabajamos bien la masa hasta que esté elástica y fácil de manejar. La dejamos reposar media hora.

Ahora empezamos con el "refinado". Estiramos la masa con el rodillo haciendo bastante fuerza, plegamos en 3, dejamos reposar 5 minutos y volvemos a estirar. Realizaremos el proceso hasta 5 veces.



Haremos una bola y aplastaremos para formar el pan redondo y haremos también una barra alargada, el llamado "pan de icos" y "pan picado". Haremos los cortes inmediatamente y dejaremos levar  hasta que doble volumen.  Después del levado se hacen los agujeros para que el pan respire durante el horneado.


Finalmente hornearemos a 200 ºC.

Yo hice dos masas. Y me salieron dos panes redondos y dos barras.

NOTAS:
Durante los plegados comprobaremos como la masa intenta respirar pero al tener poca hidratación le cuesta. De ahi que se vayan notando las capas y salen como pequeñas burbujas pero la miga quedará compacta por esto mismo, porque no consigue entrar aire.




Deseando saber el próximo desafío de septiembre 

Espero que os haya gustado 

Leire

martes, 20 de junio de 2017

Wraps de jamón queso y.......


 Ya estamos a 20 de mes y toca desafío en la cocina. Este mes se han portado muy bien y nos han desafiado a hacer una receta facilita: WRAPS. Esas ricas tortllas de harina a las que cualquier relleno les va bien. Se podría decir que son una versión del sandwich porque los rellenos son parecidos pero desde luego que el involtorio es mucho más rico que el tipico pan de molde, donde va a parar!!!!!!!!!!!!!
Con estos calores la verdad es que poco a petece a meterse en la cocina así que vamos con una receta sencilla, que se hace rapidito pero cuyo resultado es como una delicatessem

Ingredientes para 3 tortillas:
- 1 vaso de harina
- 1/3 vaso de agua
- sal

La proporción es de 3 partes de harina por 1 de agua, aunque siempre es mejor ir viendo cuanto liquido va necesitando.

Se mezcla la harina y la sal un bol y se va añadiendo el agua según va necesitando hasta conseguir una masa elástica. 

Se tapa con un paño y se deja reposar media hora.

Se van cogiendo porciones del tamaño de 1 huevo y vamos alisandola con un rodillo intentando qeu queden lo más redondas posible. En una sartén se van calentado las tortillas. Se dará la velta cuando empiece a levantarse un poco la masa. 

Las iremos ponendo en un trapo para mantener el calor.
Yo lo que he hecho es cuando la he dado la vuelta, he rellenado con jamón y queso para que este último se deshiciese un poco. Luego he servido con lechuga, tomate, aceitunas y maíz y como veis en la foto ha acabado todo dentro. Estaban realmente ricos así.



Para ver las recetas de mis compañeros, pincha aquí, seguro que encontramos muchas ideas para rellenar los wraps
 
Espero que os haya gustado

Leire

sábado, 20 de mayo de 2017

Flotatina de arándanos

 
Este mes nuestras desafiadoras se han puesto de acuerdo para ponernos un reto complicado, pero la ocasión lo merece porque cumplimos 5 AÑOS!!!!!!!!! y hay que celebrarlo por todo lo alto.

Y la propuesta ha sido FLOTATINA, un postre que como indica su nombre tiene que "flotar". Lleva un relleno, a ser posible suave, cubierto con una gelatina que al echarla por encima, hay que meter aire, y de esa manera flota.
Mi primer intento fue fallido pero el segundo, aunque no muy allá, si flotó. He hecho un relleno de queso y nata, aromatizado con sirope de arándanos, y una gelatina de arándanos que estaba rica rica, aunque yo me quedo con el relleno que estaba de fábula

Ingredientes para el relleno
  • 200 ml de nata
  • 150 grs de queso philadelphia
  • 4 hojas de gelatina
  • 2 cucharadas de azúcar

Cobertura:
  • 200 grs de arándanos
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 4 hojas de gelatina


Primero hacemos un sirope de arándanos poniendo 200 grs en una cazo con 2 cucharadas de azúcar y un pelín de agua. Lo dejamos a fuego lento hasta que quede tipo mermelada.

Para el relleno, montamos la nata con el queso y el azúcar. Hidratamos las hojas de gelatina con agua fría. Colamos el sirope de arándanos y del liquido que queda cogemos un poco, como 1\4 de un vaso. Lo calentamos y echamos las hojas de gelatina hidratadas. Una vez que están diluidas, lo mezclamos con la nata y el queso. Echamos todo en un molde de corona y dejamos enfriar.

Vamos con la gelatina. Yo he triturado los arándanos con el liquido que he colado para el relleno. Y luego lo he vuelto a colar apretando bien para que saliera todo. He añadido medio vaso de agua. Hidratamos las hojas de gelatina que nos quedan, calentamos un poco de la mezcla de arándanos para diluirla y volvemos a mezclar. Esperamos a que enfríe.

Y vamos con la parte mas complicada, conseguir que flote. Tenemos que separar la mousse de queso del molde totalmente. Lo mejor es desmoldarla en un plato, limpiar el molde y volver a meter la mousse.

Vamos echando la gelatina poco a poco, y separando la mousse de las paredes para que la gelatina entre bien. Tiene que entrar aire para que la flotatina flote bien. Paciencia y habilidad y un molde bien grande ya que tiene que tener espacio para que flote bien.

Una vez flote, sólo queda esperar a que la gelatina cuaje y tendremos una rica  y vistosa tarta 

La mía no quedó muy allá, 1º porque el relleno se me quedó cortito y 2º porque la gelatina de la cobertura no estaba del todo fría cuando la eché y como veis no brilla bien e incluso se mezcló con el relleno un poco. Pero estaba muy rica, difícil fallar con estos ingredientes jejeje


Podéis ver el festival de color de este mes con las recetas de mis compañeros Aqui  
Espero que os haya gustado

Leire

sábado, 25 de marzo de 2017

"Quitapenas" de chocolate


Y cuenta la historia que un soldadito de plomo de juguete con una sola pierna corre mil y una aventuras, todas bastante tristes,  para finalmente encontrarse con su amada bailarina en la misma casa y acabar los dos quemados en la chimenea.......Pufff triste no? pues nada mejor que un dulce de chocolate para levantar el ánimo, no al pobre soldadito pero si a a esa pobre niña a la que su madre le está contando el cuento y se le caen dos grandes lagrimones (mi hija por ejemplo). No hay pena que no cure el chocolate

Este mes el cuento elegido en Una galleta, un cuento, ha sido EL SOLDADITO DE PLOMO y aquí mi pequeña contribución a este bonito proyecto: "QUITAPENAS DE  CHOCOLATE CUBIERTOS DE CHOCOLATE

La receta que he utilizado para los bizcochitos es este de mi Muffins de chocolate . 


Es la primera que hice allá por el año 2013 y aún no he encontrado otra mejor. En este caso he usado unos moldes de mini bundt cakes.

Para la cobertura, necesitaremos chocolate de postres. Lo derretimos en el micro con golpes de 30 en 30 segundos. Una vez derretido, lo metemos en los moldes donde hemos horneado los bizcochitos, y los metemos dentro. 

Los guardamos en la nevera hasta que esté duro y a comer
Están ricos ricos y desde luego que es un quitapenas fantástico



Os dejo el enlace para ver las maravillas de  mis compañeras. Pinchad aqui


Espero que os haya gustado 

Leire