Panecillos dulces de yogurt

Esta es una receta de panecillos, no de bollos,  que yo he adaptado para que sea dulce. Así que es pan de ahí su corteza crujiente. No lleva aceite, mantequilla ni huevos. El yogurt en la masa de pan da una textura muy esponjosa y aunque es más complicada de amasar porque es más pegajosa, da un resultado muy rico. Se puede hacer en versión dulce y salado. Me ha encantado el poolish de yogurt que se hace como masa de arranque, queda genial y además se usa menos levadura de la habitual, consiguiendo así que duren más tiempo tiernos. La receta, en versión salada, la vi en "La cocinita de Marisalas".

Ingredientes:
Para el polish de yogurt (masa de arranque):

• 100 grs de harina de fuerza
• 100 grs de yogurt natural
• 5 grs de levadura
• 60 ml de agua del tiempo
• 1 cucharada de azúcar

Para la masa:

• 500 grs de harina de fuerza
• 225 ml de agua o de leche (o de la mitad de cada como puse yo)
• 5 grs de levadura fresca
• 1 cuharada de azúcar invertido o miel
• 100 grs de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 200 ml de polish de yogurt
• Se puede rellenar con cualquier crema que se os ocurra o adornar con pepitas de chocolate.

Primero hacemos la masa de arranque que sería recomendable hacerla el día anterior. Se mezcla el agua con la levadura para disolverla bien. Se añade el yogur con el azúcar y después  la harina. Se mezcla hasta formar una masa homogénea. Se deja tapada con un paño húmedo durante 3 horas o mejor de un día para otro.
Para los panecillos, se mezclan todos los ingredientes menos la masa de arranque y la levadura. Cuando esté todo bien mezclado se añade la masa y después la levadura. Con máquina, se mezclan los ingredientes con la mitad de la harina. Después se añade la otra mitad y la masa de arranque. Se programa 3 minutos de amasado y cuando falte 1, se añade la levadura. Dejar la masa tapada con un paño húmedo durante 15 minutos. Echar las pepitas de chocolate y dar forma a los panecillos haciendo bolas de unos 50 grs y poner en una bandeja de horno y tapar con un paño durante 90 minutos aproximadamente, hasta que doblen volumen. Si ves que no puedes darles forma, deja reposar 10 minutos la masa y vuelve a intentarlo, verás como es más manejable.
Pulverizar con agua y echar un poco de azúcar a los panecillos. Hornear a 170ºC durante unos 12-15 minutos. Podemos poner un bol con agua caliente en el fondo del horno para que la corteza quede más crujiente.