miércoles, 20 de enero de 2021

Milhojas de nata y trufa



Volvemos un mes más con una nueva entrega de Desafío en la cocina. Este mes nos han propuesto una delicia para cualquier paladar: MILHOJAS. Un dulce que yo creo que gusta a todo el mundo ya que se puede rellenar de mil maneras: nata, trufa, merengue, chocolate, yema tostada, dulce de leche.....en fin, admite casi de todo.

Para esta ocasión he elegido una combinación de nata y trufa que le va de perlas.

Ingredientes
- 1 lamina de hojaldre fresca
- 200 ml de nata
- 1 cucharada de caco puro
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de nocilla

Extendemos la lámina de hojaldre y la cortamos en 4 trozos. En esta ocasión era redonda y se han quedado cuatro triángulos de los que he usado 3.

Pinchamos con un tenedor y horneamos hasta que esté ligeramente tostada.

Mientras se enfría, montamos la nata. Añadimos la cucharada de azúcar y dividimos en dos. A una de las partes el añadimos el cacao y la nocilla y mezclamos para integrar todo.

Ya sólo queda montar la milhojas con una capa de nata y otra de trufa. Espolvoreamos con azúcar glas y sirope de chocolate casero.

Puesto en el centro de una mesa se pelearan por meter la cucharada todos los comensales jejeje.

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Leire

domingo, 20 de diciembre de 2020

Popietas de salmón ahumado



Buenos días. preparando las fiestas navideñas estamos todos verdad? aunque sean diferentes y nos juntemos con muchos familiares, siempre hay que preparar algo especial, porque comer hay que comer así que vamos a darnos un pequeño homenaje, verdad?
Nuestra desafiadora de este mes nos lo va a poner fácil porque de este reto vamos a sacar un montón de ideas para preparar estas fiestas en forma de POPIETAS. Se trata de tiras de carne y pescado que van enrolladas con relleno o sin el. Son famosas las de lenguado con gambas aunque de carne con un buen roastbeef está de lujo.

Yo las he hecho de salmón, en este caso marinado en casa, algo sencillo de hacer que queda muy rico.
El relleno es de queso cremoso, también casero, aguacate y alcaparras.

Para el salmón marinado:
- 2 lomos de salmón fresco
- 1/2 kg de sal
- 1/2 kg de azúcar
- Eneldo fresco

Para el queso de untar:
- 1 litro de leche fresca entera
- 1 yogurt, de buena calidad

Primero preparamos unos deliciosos yogures caseros para poder drenar y hacer el queso crema. Para ello mezclamos el yogurt con el litro de leche, o repartimos en vasitos o ponemos en un tupper de cristal y metemos 8 horas en la yogurtera (o en una máquina con función yogurt). Pasadas las 8 horas, los dejamos templar y metemos en la nevera mínimo 12 horas.
Después ponemos a drenar en un colador de tela la cantidad que queramos unas 48 horas. Puede ser más o menos según si queremos más o menos consistente

Para el salmón, quitamos todas las espinas y lo dejamos limpio. Mezclamos la sal con el azúcar y el eneldo al gusto. Ponemos una capa de la mezcla en un recipiente donde entre bien el salmón. Encima colocamos uno de los lomos con la piel hacia abajo, encima el otro lomo con la piel hacia arriba y cubrimos de sal y azúcar. Tapamos con film y encima ponemos peso, latas, paquetes de arroz.......lo que se os ocurra pero que cubra el recipiente. metemos en la nevera 48 horas.

Transcurridas las 48 horas, sacamos el salmón y lo ponemos debajo del grifo para quitarle la sal. Con un cuchillo afiliado cortamos en láminas que congelaremos por seguridad. 

Yo las congelo en porciones y así voy sacando poco a poco. En este caso he dejado parte fuera porque primero he hecho las popietas y luego las he congelado para que el relleno cogiera consistencia. He congelado los rollitos hecho ya

Para las popietas, cogemos el queso y lo mezclamos con las alcaparras . Estiramos el salmón encima de un film, pone láminas de aguacate y encima el queso con las alcaparras. Enrollamos con el film y congelamos. A los 2 días sacamos el rollito, lo dejamos templar y cortamos con el cuchillo.




Es algo muy sencillo aunque en este caso he hecho todo casero y eso lo ha complicado un poco aunque el resultado ha merecido la pena.

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Leire

viernes, 20 de noviembre de 2020

Brownie con nueces




Yo creo que es el postre preferido en mi casa, o uno de los preferidos (que pensando pensando son unos cuantos). Esta receta la hago desde hace ya 8 años y aún no he encontrado otra más rica que la reemplace. El BROWNIE que hoy nos ha propuesto Carolina para el Desafío en la cocina de este mes, es un bizcocho húmedo con una capa crujiente por encima y generalmente lleva nueces en su interior. Parece ser que su origen fue un descuido (bendito descuido) porque a alguien se le olvidó añadir la levadura. El secreto de este postre es que el interior esté poco cocido y que tenga una ligera capa crujiente por encima. Si lo acompañas de helado y sirope de chocolate es una auténtica delicia

Ingredientes:
- 4 huevos
- 80grs de harina
- 100 grs de mantequilla
- 200 grs de chocolate sin leche
- 120 grs de azúcar
- 1 cucharadita de levadura
- 1 pizca de sal
- nueces al gusto

Montamos los huevos con el azúcar hasta conseguir un punto cremoso. Por otro lado derretimos el chocolate con a mantequilla y dejamos templar. Añadimos la harina tamizada a los huevos junto con la levadura y finalmente mezclamos el chocolate de forma suave. Añadimos las nueces troceadas excepto alguna más entera que dejaremos para poner por encima

Ponemos la masa en un molde con papel de horno y añadimos las nueces que habíamos reservado por encima

Metemos en el horno previamente calentado a 180 ºC durante 20 minutos. El interior tiene que quedar con un poco húmedo, será señal de que está en su punto.

Ya sólo queda disfrutarlo sólo o con una bola de helado de vainilla y sirope de chocolate



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Leire

martes, 20 de octubre de 2020

Lubina en papillote



Este mes en desafío en la cocina, tenemos una receta saludable, fácil y muy rica: una LUBINA EN PAPILLOTE que se hace en un pispas y está rica rica.

Podemos acompañarla con las verduras que más nos gusten, aunque en esta ocasión tenían que ser de temporada. Yo opté por un tomate en rodajas y la reina del otoño. la calabaza, y su amigo el boniato, con los que luego hice un puré espesito.

Ingredientes:
- 2 lomos de lubina
- 2 rodajas de tomate
- calabaza
- boniato
- aceite
- sal

Ponemos las rodajas de tomate sobre un papel de horno  y disponemos los lomos de bina encima. Sobre esta, unas rodajas de calabaza y boniato.. Echamos sal, y poco de aceite y envolvemos en el papel de horno, Atamos con una cuerda y ponemos en el horno unos 10 minutos. Yo lo puse en la fussioncook menú horno con la tapa de hornear a 150 grados durante 10 minutos. He de decir que es mucho tiempo. Habría bastado con 7 minutos. Excepto la calabaza y el boniato que tuve que añadir 5 minutos más. 

La calabaza y el boniato los machaqué con un tenedor para hacer un puré espesito que acompañara a la lubina
Servimos con un chorrito de aceite por encima y a disfrutar.

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Leire

domingo, 20 de septiembre de 2020

Manjar Blanco




Volvemos con ganas y energía después del descanso del verano. Toñi, nos ha retado a preparar un MANJAR BLANCO. La verdad es que se ha portado muy bien porque es un postre muy sencillo y muy rico, ideal para esta nueva vuelta al reto de DESAFIO EN LA COCINA.

Se trata de una crema dulce con aroma a limón y canela que  a mi me recuerda al arroz con leche. La receta viene de la época medieval aunque por aquel entonces además de almidón de arroz, leche y almendras, llevaba también algo de carne, principalmente pollo o gallina. No me puedo hacer una idea de como tenia que saber pero creo que ahora nuestros paladares no están preparados para ello, así que yo he hecho la versión actual sin ese ingrediente.

Ingredientes:
- 1 litro de bebida de almendras (yo la he comprado)
- 180 grs de azúcar o edulcorante. 
- 40 grs de harina de arroz
- la piel de un limón
- 2 palitos de canela
- canela en polvo

Lo primero es dar aroma a la bebida de almendras. Para ello, primero separamos un vaso para diluir la harina de arroz y el resto la ponemos en un cazo con el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Lo dejamos que comience el hervor y retiramos del fuego. Esperamos 5 minutos y colamos.

Diluimos la harina de arroz en el vasito de bebida de almendras, mezclamos bien y lo ponemos todo junto en un cazo. Con unas varillas vamos moviendo para que espese pero sin que se queme. Una vez tenga una consistencia cremosa, vertemos la mezcla en vasito. Dejamos templar y metemos en el frigo.

A la hora de servir podemos espolvorear con un poco de canela.

No dejéis de ver las recetas de mis compañeras en este enlace.



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Leire